Cookbook/Salade de quinoa et pois chiches

Salade

Préparation

1. Quinoa + pois-chiches + poivrons grillés
2. Mélanger
3. Laisser refroidir le tout
4. Verser la sauce citron miel
5. Placer au réfrigérateur. Servir bien frais.

Suggestion de présentation

1. Lit de salade sur l'assiette
2. Placer au centre la salade pois-chiche quinoa
3. Entourer de quartiers de pamplemousse

Quinoa

1. Rincer
2. Cuire 10 minutes dans l'eau bouillante par épuisement d'eau (1,5 mesure d'eau pour 1 mesure de quinoa)
3. Laisser reposer 5 minutes avec un essui pour asborber l'humidité résiduelle

Poivrons grillés

1. Faire revenir une échalotte dans une poële, huile d'olive comme matière grasse
2. Ajoutez les poivrons découpés en lamelles, tranches ou dés
3. Soupoudrez de poivre aux cinq baies et d'origan

Pois-chiche

Cf. Cookbook/Pois chiches épicés

Sauce citron miel

Source : Salade de quinoa et pois chiches, sauce au miel et citron vert

Ingrédients

1. un gros citron vert (remplacer par un citron jaune fonctionne très bien)
2. 2 à 4 cuiller à soupes de miel
3. Huile d'olive
4. Gingembre
5. Epices sèches : poivre aux cinq baies, une pointe de piment de cayenne, une pointe de canelle

Recette

1. Presser un citron
2. Mélangez avec une cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne, cela relèvera le goût et facilitera nettement l'émulsion
3. Verser de l'huile d'olive par filet, fouetter
4. Epicez, rapez un peu de gingenmbre

Astuce

• Version vegan. Tout est ici vegan, sauf le miel. Remplacer la sauce miel citron par du citron vert pressé. Recette non encore testée avec du sirop d'agave.
• Epaissit quelque peu si réfrigérée, la placer 20 minutes au congélateur peut être utile
• Problème d'émulsion ?
  • Cassez-la en rajoutant un tout fin filet d'eau. Fouettez à nouveau. Cela permet de la rattraper.
  • Inutile d'insister ici, tout partant sur des grains et son accompagnement, ça peut très bien rester liquide.